Inćune očistiti tako da im se odstranjivanjem glave odstrani i utroba, oprati ih i staviti malo ocijediti. Staviti zakuhati vodu, zasoliti je i staviti sok od pola limuna. U kipuću vodu staviti inćune i kuhati ih toliko dugo dok se na vratu ne odvoje polovice od kosti, odmah ih procijediti i ohladiti. Ohlađene očistiti od kosti, odvajajući filete i slagati ih u zdjelu vrat-rep, Posložene inćune preliti umakom napravljenim od maslinova ulja, soka od limuna i usitnjenih kapara, soli ukoliko treba. Sve pritisnuti malo vilicom i staviti u frižider. Držati u frižideru dok se ne pojede.