Cikoriju očistite, uklonivši tvrdi dio stabljike i listove. Stabljiku stružite nožem, kako biste uklonili vlaknasti dio, narežite na komadiće dužine 7 do 8 cm i uronite u vodu kojoj ste dodali sok polovice limuna. Dvije vrhom pune žlice brašna razrijedite s malo vode i ulijte u lonac kojeg ste napunili s 2 litre vode, preostalim limunovim sokom i malo soli. Kada voda provri, dodajte cikoriju i kuhajte na umjerenoj vatri otprilike sat vremena. Kuhanu cikoriju ocijedite i pustite da se ohladi. Cikoriju tada uvaljajte u brašno i zažutite na nekoliko minuta na maslacu i zgnječenom češnjaku. Podlije s pola čaše juhe, posolite, popaprite i pustite da se umak zgusne. Pospite ribanim parmezanom i poslužite vruće, ukrašene grubo naribanim parmezanom