Očišćenim inćunima pod mlazom hladne tekuće vode odstranite glave i kosti te ih razdvojite na filete. Skuhani krumpir omlačite, ogulite i protisnite vilicom da biste dobili kašu. Složite tuninu na tanjur, lagano posolite i pokrijte drugim tanjurom pa kuhajte desetak minuta na pari iznad posude s kipućom vodom. Izvadite tuninu i narežite ju na komadiće. Izmiksajte tuninu, krumpir, narezane inćune, ocijeđene kapare, jaje, žumanjak, peršin, sol i papar. Oblikujte 8 odrezaka i uvaljajte ih u mrvice te pržite na puno ulja, ali tako polako da ne pocrne izvana a da iznutra ostanu prijesni. Ocijedite ih nakon prženja, dobro osušite i poslužite s kriškama limuna. S krumpirima i tuninom u ulju može se spremiti izvrsno hladno jelo. Upotrijebite li konzerviranu tuninu, izaberite najkvalitetniju, i svakako je dobro ocijedite. Skuhana 4 krumpira izmiksajte s jajem, 4 inćuna i 300 g tunine, soli i paprom. Od te smjese napravite oblik ribe pa je prelijte majonezom i ukrasite povrćem u ulju ili octu, kuhanim jajima, kaparima i maslinama