Izrezati bakalar na komade i odstraniti kosti. Staviti na vatru nekoliko žlica ulja, dodati sjeckani luk i pržiti ga da postane staklast. Dodati, prije nego što luk poène rumenjeti, bakalar uvaljan u brašno i ostaviti ga da porumeni. Okrenuti komadiæe bakalara i ispeæi ih i s druge strane. Preliti ribu mlijekom i nastaviti kuhati na sasvim tihoj vatri. Kuhati oko 2 sata, povremeno protresti posudu da se bakalar ne zalijepi za dno. Na tri èetvrtine kuhanja dodati ribi sjeckani peršin i èešnjak, te filete slane ribe. Razblažiti s malo ulja i dovršiti kuhanje u peænici na 175oC. Na kraju dodati soli po ukusu.