Stavite ribu da se kratko prokuva u vodi sa lukom, lovorom, šargarepom i limunom. Krompir oljuštite i skuvajte, pa ga propasirajte sa malo masti i mleka. Posolite i neko vreme držite na vatri neprestano mešajući. Dodajte jedno celo žumance i malo belanca. Ribu ocedite, očistite od kostiju i iskidajte na sitne komadiće, pa je propržite sa pečurkama iseckanim na tanke ploške, šunkom isečenom na kockice i izgnječenim belim lukom. Na kraju sve pomešajte sa ispasiranim krompirom, promešajte i oblikujte od ove mase krokete. Svaki kroket najpre uvaljajte u brašno, pa u jaja, pa u prezle i ispržite na ulju dok ne dobije zlatnu boju.