ribu dobro ocistiti od ljusaka, a zatim odstraniti iznutrice. ikra, ako je ima, i riblja jetra, s koje prethodno treba pažljivo odstraniti žucnu vrecu, kuhaju se takoder u fišu. ribi odstraniti škrge, dobro ih oprati, narezati je na krupne komade i staviti u kotlic. doliti vode toliko da pokrije ribu i da je još bude nekoliko centimetara iznad. dodati sol, na cetvrtine narezan luk i ljutu papricicu. kuhati na jakoj vatri. kada se riba u kotlicu pocne pjeniti, doda se paprika. dalje se fiš lagano krcka, bez miješanja i povremeno se zacini po želji. fiš je gotov kada se meso pocne odvajati od kosti, a bijeloocnica u ocima pobijeli. skinuti kotlic s vatre, dodati vino i pire od rajcice, pa poslužiti uz domace široke rezance.